Polarsirkelmat

Hjemmelaget vin og urter fra Brønnøy

I begynnelsen av juli var vi på besøk hos Atle og Laila på Hildurs Urterarium. Med nærmere 30 grader i skyggen, frisk sjøluft og smaken av ferske urter fikk vi assosiasjoner om middelhavet.

Men vi befinner oss altså bare 8 kilometer nord for Brønnøysund, langs RV17 (kystriksveien), og opplever en utrolig gjestfrihet i Atle og Lailas hjem, som også tjener som serveringssted.

Hildurs Urterariums matfilosofi er at de skal servere ekte mat som smaker ekte.

-Vi tukler ikke så mye med råstoffene, og velger vi kveite, så skal det smake kveite og ikke en marinade. Fremmede smaker skal være i tilbehøret og ikke i hovedingrediensen, forteller Atle Tilrem.

	Hjemmelaget pizza Med urter fra egen hage, bakt i vedfyrt steinovn, smaker Hildurs Urterariums pizza fortreffelig. Selv om vi visste at dette skulle bli en dag der vi trengte mye plass i magen, var det vanskelig å stoppe.
	Hjemmelaget vin Det florerer ikke av norske vinprodusenter, så det var spesielt morsomt å få et innblikk i vinproduksjonen på Hildurs Urterarium. Det produseres fire forskjellige fruktviner på gården, som er tilgjengelig på vinmonopolets tilleggsliste. Alle er produsert av bær og frukter fra gården eller skogen rundt, og smakstilsetningene som gir vinens særegenhet kommer selvsagt fra urtehagen. Vinen skjenkes til gårdens spisegjester, men man håper på en ordning som i Finland, der egenprodusert vin også kan selges i flasker i gårdsbutikk. I dag kan den kjøpes blant annet på vinmonopolet i Brønnøysund. Heldigvis var det Svein som var sjåfør denne dagen, så fotografen kunne smake skikkelig på vinen...
	Hildurs-gjengen Urterariumets betjening er av slaget som koser seg på jobb og legger kjærlighet i produktet, noe vi mener vi kan merke både på atmosfæren, mat og drikke.
	Limousin-kjøtt I løpet av dagen ble det tid til et besøk på Ola Jørn Tilrems gård. Ola Jørn er bror til Atle som driver Hildurs Urterarium sammen med Laila. Ola Jørn driver kjøttproduksjon med Limousin, som er en rase som gir mer kjøtt i forhold til bein enn noen annen rase. Du kan smake limousin-kjøtt bl.a. på Hildurs Urterarium.
	Paul Birger Dagens gjest og prøvesmaker på Svein Jæger Hansens nye oppskrifter var Paul Birger Torgnes, kjent både fra politikken og som vellykket forretningsmann med lokal forankring på Helgelandskysten. Han er tungt inne i havbruksnæringen og har således et profesjonellt forhold til mat. På lik linje med Urterariumets matfilosofi, ønsker han at maten skal være ekte og smake ekte.
	Steinalderlam En av Svein Jæger Hansens presentasjoner i dag var denne kreasjonen med lam fra steinaldersau krydret med urter fra urtehagen.